无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽又松软

戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差,8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够,稳定性也差,因此虽然在操作手法上没有差别,但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得,组织上粗糙了一些,看在无油少糖的份上,这个完全可以接受的。

 

【无油少糖酸奶戚风蛋糕】

材料:低筋面粉100克,自制无糖原味酸奶150克,细砂糖30克,65克带壳鸡蛋5个

数量:8寸圆模一个

烘烤:上下火140度70分钟,视自家烤箱实际情况来调整

1. 全部材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋,自制浓稠原味无糖酸奶,细砂糖;

2. 蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里;

3. 酸奶倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器搅打均匀;

 

4. 低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中;

 

5. 用手动打蛋器搅打均匀,无干粉无疙瘩,面糊细腻而流畅;

 

6. 蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡,因为细砂糖只有30克,所以分两次倒入蛋清中,先高速打发,待打出细腻有纹路的时转低速打发,感到有少许阻力时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈小直角或者小弯角状;

 

7. 先预热烤箱150度;再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中,翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;

 

8. 用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀,因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中,端起来轻轻震几下;

 

9. 将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度上下火70分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速;

 

10. 出炉后晾架上晾凉后脱模,切块食用。

 

1. 油可以增加蛋糕的油润感,不放油是完全没问题的;因为细砂糖放得很少,所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加稳定,蛋糕也涨发得漂亮;对于新手来说,还是按照常规的用量来操作,以保证成功率;

2. 烤箱有温差,所以配方中的温度和时间仅供参考,要视自家烤箱的实际情况来调整。

无油少糖的酸奶戚风蛋糕,连血糖高的老妈都爱吃,清爽又松软

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